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乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）是一種淺黃色、易溶於水的螯合鐵化合物，廣泛用作高品質鐵營養強化劑。其優點為人體吸收率高（約硫酸亞鐵的2-3倍）、對胃腸刺激小、無金屬鐵腥味，且在食品中性質穩定，適用於強化麵粉、調味品和嬰兒食品。 
以下是關於乙二胺四乙酸鐵鈉（NaFeEDTA）的詳細資訊：
1. 基本特性

• 分子式：C₁₀H₁₂FeN₂O₈.3H₂O
• 特性：淺黃色結晶性粉末，溶解度好，穩定性高。
• 理論含鐵量：約 13.26%。 

• 高生物利用度：是一種穩定的螯合物，能避免植酸等食物成份對鐵吸收的阻礙。
• 安全性高：胃腸刺激小，被認為是安全可靠的鐵強化劑。
• 食品加工適用性：對食物載體的感官和風味影響較小。 

• 食物鐵營養強化：廣泛應用於面粉、醬油、調味品、乳製品和固體飲料中。
• 缺鐵性貧血治療：常用於改善缺鐵性貧血，效果顯著。
• 農用螯合鐵：可作為植物鐵肥。 

• 與其他鐵劑比較：相較於無機鐵（如硫酸亞鐵），NaFeEDTA 的吸收率更高且口感較佳。
• 安全性：經研究證實其具安全性，對健康無副作用。