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單寧酸（Tannic acid），又稱鞣酸，是一種廣泛存在於植物中的水溶性多酚類物質。它在日常飲食中非常常見，最顯著的特徵是會帶來「乾澀」的口感，常見於未成熟的水果、茶葉和紅酒中。 
主要功能與功效

• 健康益處：具備優異的抗氧化、抗發炎及抗菌能力。
• 心血管保護：有助於降低膽固醇，預防血管硬化。
• 抗病毒潛力：中國醫藥大學研究發現，單寧酸能有效抑制新冠病毒（COVID-19）的活性與複製。
• 工業用途：應用於皮革鞣製（使其柔軟）、廢水處理及染料生產。 

1. 水果類：柿子、香蕉（尤其是未熟的）、葡萄、石榴、番石榴（芭樂）、山楂、漿果。
2. 飲品類：綠茶、烏龍茶、紅茶、咖啡、紅葡萄酒。
3. 其他：高粱、堅果皮、橡木桶熟成的酒類。 

• 腸胃不適：單寧酸容易與蛋白質（如海鮮、肉類、雞蛋、乳製品）結合，形成不易消化的「鞣酸蛋白」，可能導致胃痛、消化不良或便祕。建議將這兩類食物隔開食用。
• 阻礙鐵質吸收：長期過量攝取單寧酸可能會干擾人體對鐵質的吸收，增加缺鐵性貧血的風險。
• 適量為宜：空腹飲用高單寧酸的茶或咖啡可能刺激胃壁，胃潰瘍或胃食道逆流患者應多加留意。