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三仙膠（Xanthan Gum），又稱黃原膠、玉米糖膠或漢生膠，是一種由黃單胞菌（Xanthomonas campestris）發酵糖類後產生的多醣體。它在食品、化妝品及工業領域被廣泛用作增稠劑、穩定劑與乳化劑。 
主要特性

• 高穩定性：在冷水或熱水中皆可溶解，且對酸、鹼、鹽份以及溫度的變化具有極強的耐受性。
• 強效增稠：僅需添加極少量（通常為 0.05% 至 1%），即可顯著提升液體的黏稠度。
• 假塑性：在攪拌或受力時黏度會降低，停止受力後則迅速恢復，這讓噴霧、塗抹或傾倒產品時更為滑順。 

• 食品加工：
  • 醬料與調味料：防止油水分離，並讓懸浮顆粒（如香料）均勻分布。
  • 無麩質烘焙：在麵糰中替代麵粉筋性，改善結構與口感。
  • 冰淇淋：防止冰晶形成，維持綿密質地。
• 化妝品與個人護理：
  • 精華液與乳液：作為基質增稠，使觸感滑順且不黏膩。
  • 牙膏：維持牙膏的形狀並確保其能輕易擠出。

• 醫療與工業：
  • 助吞嚥劑：用於製作吞嚥困難患者專用的增稠液，降低嗆咳風險。
  • 其他：用於乳膠漆穩定、鑽井工程的懸浮劑等。 

• 消化反應：由於它屬於可溶性纖維，人體無法消化，過量攝取（每天超過 15 公克）可能導致腹脹、脹氣或腹瀉。
• 過敏原注意：生產過程通常以玉米、小麥或大豆作為發酵底物，對這些成分有嚴重過敏的人士應謹慎使用。
• 嬰幼兒限制：雖然對成人安全，但醫界建議應避免給1歲以下嬰兒食用含三仙膠的食品，以免引發嚴重的腸道問題（如壞死性大腸炎）。